건고사리 삶는법과 보관법

한국 요리에서 자주 사용되는 재료 중 하나인 고사리는 건고사리와 삶은 고사리 두 가지 형태로 구매할 수 있습니다. 고사리는 한식의 특별한 맛과 향을 더해주는 중요한 재료로 건고사리를 적절하게 불리고 조리하는 방법을 알지 못한다면 요리에서 제대로 활용하기 어려울 수 있습니다. 이번 포스트에서는 말린 고사리를 부드럽게 삶는 방법과 고사리의 보관에 대한 필수 정보를 제공하겠습니다. 건고사리를 적절하게 불리고 조리하는 방법을 알아보고, 맛있는 한식 요리에 활용해 보세요.

건고사리를 부드럽게 삶기 위해서는 먼저 적절하게 불려야 합니다. 건고사리에 묻은 먼지와 찌기를 제거하고, 독소를 제거하기 위한 필수적인 단계입니다.

☑️ 말린 고사리 200g

☑️ 큰 냄비

☑️ 물

먼저 건고사리를 사용하기 전에 물에 씻어주세요. 이 작업은 위생적인 요령이며, 먼지와 이물질을 효과적으로 제거합니다. 찬물에 한 번 헹구고 물에 담가 건고사리의 표면을 깨끗하게 씻어주세요.

불리는 단계는 건고사리를 부풀어 오르고 부드럽게 만들기 위해 중요합니다. 아래는 건고사리를 불리는 방법입니다.

1️⃣ 건고사리를 큰 냄비에 넣고 물을 부어주세요. 건고사리가 물에 잠길 정도로 넉넉하게 부어주는 것이 좋습니다.

2️⃣ 건고사리를 12시간 동안 물에 불려줍니다. 초기에는 물이 건고사리를 흡수하며 팽창하는 모습을 관찰할 수 있습니다.

3️⃣ 2~3시간마다 물을 갈아주어야 합니다. 이렇게 하면 불리는 동안 물에 묻은 독소와 불순물을 효과적으로 제거할 수 있습니다.

4️⃣ 건고사리가 부풀어 오르고 부드럽게 불려졌다면 건고사리는 충분하게 불려진 상태입니다.

건고사리로 음식을 하기 위해서는 삶아서 사용하게 됩니다. 물에 담가 불려서 부드러워졌어도 삶는 과정에서 더 부드러워집니다.

건고사리를 충분한 양의 물에 담고 소금 한 숟가락 정도를 넣어주세요. 물은 건고사리를 충분히 덮을 정도로 넉넉하게 사용해야 합니다. 건고사리가 물에 완전히 잠길 때까지 불립니다. 보통 1시간 이상의 불림 시간이 필요합니다. 소금을 함께 사용하면 쓴맛을 제거할 수 있습니다.

불린 건고사리를 냄비에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 강한 불에서 10분 정도 끓입니다. 그런 다음 중불로 줄여서 20분 정도 더 삶아주세요. 삶는 시간은 건고사리의 양과 두께에 따라 다를 수 있으므로, 손으로 눌러보아 부드러워질 때까지 삶아야 합니다.

삶은 건고사리 한 조각을 꺼내어 찬물에 식힙니다. 그리고 끝 부분을 눌러보세요. 익었으면 줄기가 부드럽게 꺾이고 말랑해 질 것입니다. 아직 익지 않았다면 더 삶아야 합니다. 삶은 건고사리를 깨끗한 물에 헹궈서 세척하고, 부드럽게 삶은 부분을 사용할 수 있도록 잘라내어 요리에 활용합니다.

말린 고사리는 몇 가지만 주의하면 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 올바른 보관 방법을 통해 건고사리의 맛과 식감을 유지할 수 있습니다. 건고사리를 다음과 같이 보관하면 1년 이상 보관이 가능합니다.

건고사리를 보관할 때는 습기를 피해야 합니다. 습기가 있는 환경에서 보관하면 고사리가 상할 수 있으므로 건조한 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 건고사리를 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어서 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 공기 중의 습기가 고사리에 스며들지 않아 신선함을 오래 유지할 수 있습니다.

건고사리는 직사광선에 노출되면 상할 수 있습니다. 따라서 건고사리를 저장하는 장소는 직사광선이 들어오지 않고 그늘진 곳이 적절합니다. 건고사리가 직사광선에 노출되면 색이 바래고 맛과 식감에 영향을 미칠 수 있습니다.

건고사리는 상온에서 보관하는 것이 가장 적합합니다. 보관 온도가 너무 높거나 너무 낮은 온도에서 보관하면 건고사리의 품질이 떨어질 수 있습니다. 따라서 서늘한 곳을 선택하고 온도 변화가 크지 않은 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

삶은 고사리의 부드러운 식감과 풍미를 오래 유지해서 보관하려면 몇 가지만 주의하면 됩니다.

고사리를 부드럽게 삶는 것이 시작입니다. 고사리를 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 담가 데치세요. 보통 15분 정도 데치면 고사리가 부드러워집니다. 그러나 고사리의 크기와 두께에 따라 조절이 필요할 수 있습니다.

고사리를 삶은 후에는 반드시 고사리를 약간 식혀야 합니다. 삶은 고사리는 뜨거운 상태에서 냉동 보관하면 고사리가 더 빨리 상하기 때문입니다. 삶은 고사리를 차게 식힌 후 다음 단계로 넘어갑시다.

삶은 고사리를 체에 받쳐 물기를 제거합니다. 적당한 양으로 나눠 소분합니다. 보통 200g 정도로 나누는 것이 좋습니다. 또는 한 번 조리할 양만큼 소분하면 꺼내 쓰기 좋습니다. 그리고 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하세요.

건고사리는 삶는 방법이나 보관하는 방법에 따라 그 식감이 달라질 수 있습니다. 그런 만큼 삶고 보관하는 방법을 제대로 알고 있다면 음식을 할 때 고사리를 활용하기 좋습니다. 평소 고사리 삶는 법이나 보관법을 모르셨다면 글을 한 번 읽어보시길 바랍니다.